Valençay fermier

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Catégorie : Product ID: 1949

Description

Lait : chèvre
Provenance : CENTRE VAL DE LOIRE
Texture : FERME
Période : DE MARS A DÉCEMBRE
Goût : INTERMÉDIAIRE
TMG : 29%

 

Selon la légende, ce fromage était à l’origine en forme de pyramide et c’est Talleyrand, résidant au château de Valençay qui le fit tronquer avant qu’il soit présenté à Napoléon pour ne pas lui rappeler sa défaite en Egypte. 
 
Croûte légèrement cendrée, couverte d’une fleur tachetée de bleu gris et un peu plissée. Sa pâte lactique est serrée, ferme et dense.
 
Chèvre aux arômes lactiques à 11 jours d’affinage, sa pâte est alors fine et onctueuse. Il prend des arômes caprins, parfois végétaux (champignons, sous-bois) lorsqu’il est bien affiné et sa pâte devient alors légèrement cassante. 
 
Vous l’apprécierez avec une baguette aux graines et un vin blanc sec de Loire. Pour les inconditionnels du vin rouge, un rouge de Loire ou de Bourgogne fera aussi très bien l’affaire.
 

 

 

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