Description
Lait : brebis
Provenance : Midi-Pyrénéees
Texture : fondante
Période : avril à septembre
Goût : intense
TMG : 31%
C’est un fromage AOP à base de lait de brebis cru.
Il fait partie de la famille des pâtes persillées.
C’est un fromage de caractère, aux arômes puissants de bleu qui éclatent en bouche derrière une saveur salée, des notes subtiles de brebis et une texture fondante comme du beurre.
C’est le fromage français le plus exporté dans le monde.
Il est produit et affiné sur la commune de Roquefort-sur-Soult dans des caves naturelles ventilées appelées « fleurines ».
La légende raconte qu’un berger abandonna son troupeau de brebis et son repas de pain de seigle et de fromage dans les caves de Combalou pour poursuivre sa belle. Revenu quelques jours plus tard, il aurait retrouvé le pain moisi et le fromage couvert de la même moisissure bleutée. Il l’aurait goûté et trouvé délicieux…
Ainsi serait né le Roquefort.
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