Reblochon fermier au lait cru

Description

LAIT : VACHE
PROVENANCE : AUVERGNE RHONE-ALPES
TEXTURE : SOUPLE ET FONDANTE   
PÉRIODE : DE JUIN A FEVRIER  
GOÛT : DOUX                 
TMG : 26%

L’origine de ce fromage remonte au Moyen-Age, du temps où les seigneurs pratiquaient l’impôt sur le lait auprès des paysans.

Ces derniers, agacés par cet impôt, eurent la brillante idée de fractionner leurs traites en “blochant” devant les contrôleurs et “re-blochant” à leurs départs, ce qui signifie en patois “traire une deuxième fois”, d’où le nom de ce délicieux fromage crémeux et fondant fabriqué à partir du lait de la deuxième traite.

On distingue un reblochon fermier d’un reblochon laitier à la couleur de sa plaque de caséine (verte pour le fermier, rouge pour le laitier).

S’il peut être vendu après 15 jours d’affinage, un bon reblochon doit avoir 4 à 5 semaines d’affinage pour être au top. C’est à ce moment là qu’il dégage des arômes d’herbe fraîche et de noisettes.

Vous l’apprécierez accompagnée d’un rouge fruité ou d’un blanc sec assez souple.