Pur brebis de l’Abbaye de Bel’loc

Description

LAIT :BREBIS
PROVENANCE : MIDI PYRÉNÉES

TEXTURE : SOUPLE     
PÉRIODE : TOUTE L’ANNÉE  
GOÛT : INTERMÉDIAIRE                 
TMG : 36%

Le Bel’loc est un fromage monastique né dans les années 60. Jusqu’à la fin des années 80, il était fabriqué par les moines avec leur propre troupeau. Désormais, il n’est plus qu’affiné, faute de vocation.

Issu du lait pasteurisé d’espèces locales (brebis basco-béarnaises, manech à tête rousses et noires, lacaunes) dont on collecte le lait dans un rayon de 80Km, les fromages sont désormais fabriqués à la fromagerie des Chaumes selon la recette confiée par les moines bénédictins et arrivent dans les caves d’affinage “en blanc” pour recevoir les soins prodigués par les 22 moines de l’abbaye de Belloc.

Ce fromage fabriqué uniquement de décembre à juin pour respecter le rythme de lactation traditionnelle des brebis subit un affinage allant de 3,5 à 9 mois avant de quitter les caves.

Une pâte blanche souple, une saveur noisetée et une croûte naturelle grise et tachetée caractérisent ce fromage monastique.