Maroilles fermier

Description

LAIT : VACHE
PROVENANCE : NORD
TEXTURE : SOUPLE    
PÉRIODE : DE MAI A AOÛT  
GOÛT : TYPÉ                   
TMG : 30%

Ce fromage vieux de plus de mille ans a longtemps été exclusivement une production fermière qui servait de moyen de paiement de la dîme.

Aujourd’hui, il ne reste plus qu’une petite dizaine de producteurs fermiers qui fabriquent ce fromage de façon traditionnelle au lait cru. Cela représentent environ 7% du marché du Maroilles, les 93% restant étant assurés par trois gros transformateurs industriels.

Le maroilles a une odeur caractéristique et une saveur soutenue, mais tout de même moins corsée que son odeur.

Si vous le dégustez sur un plateau de fromages, prenez le en dernier afin que sa longueur en bouche ne nuise pas aux autres fromages. Une bière d’abbaye fera un très bon accompagnement.

Pour finir les restes (le maroilles entier fait tout de même 720 grammes), vous pouvez aussi le cuisiner, en tarte (la fameuse tarte au maroilles, si facile à préparer au regard de l’effet produit sur les convives) ou en sauce (exemple : rôtis de porc au maroilles), de quoi vous régaler…