Cantal entre-deux

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Catégories : , , Product ID: 1885

Description

Lait : vache
Provenance : AUVERGNE RHÔNE ALPES
Texture : LÉGÈREMENT GRANULEUSE
Période : TOUTE L’ANNÉE
Goût : INTERMÉDIAIRE 
TMG : 30%

 

L’origine du cantal est commune avec celle du salers. Sa méthode de fabrication est complexe et laborieuse.

Pour faire un cantal on fabrique d’abord une tomme fraîche qui est maturée puis broyée en petits morceaux avant de mélanger le sel dans la masse des grains broyés. Après une deuxième maturation le fromage est démoulé puis affiné 1 à 2 mois pour un cantal jeune, 3 à 7 mois pour un cantal entre-deux et plus de 8 mois pour un cantal vieux.

Avec des notes très lactées et légèrement acidulées quand il jeune, ou des parfums plus animaux et corsés quand il est vieux, le cantal est un fromage très varié en goût et en qualité.

Un haut Médoc accompagnera parfaitement ce fromage.

Le plus proche cousin du cantal entre-deux est le laguiole.

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