Banon

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Description

Lait : chèvre
Provenance : Région PACA
Texture : Souple
Période : mars à décembre
Goût : typé
TMG : 25%

 

C’est un fromage AOP à base de lait de chèvre cru. Et oui, il fait partie de la famille des pâtes molles à croûtes fleuries.

Autrefois il se présentait sous la forme d’une tomme recouverte de feuilles de vignes et pouvait être fait indifféremment à base de lait de vache ou de chèvre. Ce n’est qu’à partir du moment où les vignes ont développé la maladie du phylloxéra que les feuilles de vignes ont été remplacées par des feuilles de châtaignier. Aujourd’hui, il est obligatoirement fait à base de lait de chèvre de race rove ou alpine.

Pour la dégustation, il doit être souple à cœur et sentir le sous-bois. Le tanin des feuilles de châtaignier et son subtil goût caprin lui confèrent un caractère exceptionnel.

Lorsqu’il est souple à cœur, dégustez le avec un côte de Provence blanc. S’il est plus sec, donc plus corsé, un coteaux-d’Aix-en-Provence (rouge) ou un Saint Joseph (blanc) fera parfaitement l’affaire.

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