Bleu de Gex Haut-Jura

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Catégories : , , Product ID: 1686

Description

Lait : vache
Provenance : BOURGOGNE FRANCHE COMTE
Texture : SOUPLE
Période : DE JUIN A DÉCEMBRE
Goût : INTERMÉDIAIRE
TMG : 29%

 

Les traditions d’affinage du bleu de Gex Haut Jura se transmettent oralement depuis des siècles. D’abord importé par les migrants dauphinois au XIV ème siècle, il fut ensuite produit par des moines de l’abbaye de St Claude. Aujourd’hui, il est élaboré uniquement à partir du lait de vaches de race montbéliarde, sur un territoire bien spécifique.

Sa croûte jaune et blanche est gravée d’une belle empreinte « Gex » qui permet son identification. A l’intérieur, sa pâte comporte de légères ouvertures. Elle est de couleur ivoire, marbrée de moisissures bleu-vert uniformément réparties. Sa pâte est tendre sans être crémeuse, avec des notes de champignons et une légère pointe d’amertume.

 

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