Appenzeller Extra

7.2328.90 /kg

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Description

Lait : vache
Provenance : SUISSE
Texture : DURE
Période : TOUTE L’ANNÉE
Goût : TYPÉ 
TMG : 45%

 

Pendant son affinage, chaque fromage Appenzeller® est régulièrement traité à la saumure aux herbes, pendant une durée garantie de six mois dans le cas de l’Extra.

La composition exacte de la saumure aux herbes est un secret bien gardé.

Ce traitement donne à l’Extra son goût caractéristique extra-fort. Pour l’Extra, les maîtres-fromagers ne sélectionnent que les meilleures de toutes les meules, celles qui sont adaptées à un long affinage.

L’Extra développe son plein arôme dans une cave à fromage humide, à environ 14 degrés Celsius et il n’est déclaré apte à la commercialisation qu’après un contrôle de qualité supplémentaire.

 

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