Sainte Maure de Touraine fermier

9.00 /pièce

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Catégorie : Product ID: 1967

Description

Lait : chèvre
Provenance : CENTRE VAL DE LOIRE
Période : DE MARS A DÉCEMBRE
Goût : INTERMÉDIAIRE
TMG : 29%

 

Fabriqué avec le lait de chèvres de races alpines et saanens, le sainte-maure-de-Touraine est un fromage ancien dont les secrets de fabrication auraient été transmis par des femmes arabes restées en France après le départ des sarrasins lors de leur défaite à Poitiers. 

 

On reconnaît un véritable sainte-maure-de-Touraine à sa paille de seigle gravée du numéro d’identification du producteur. Cette paille ne donne pas de goût au fromage. Elle sert uniquement à le solidifier lors du démoulage et des différentes manipulations.

 

Plus le fromage s’affine et plus sa croûte devient grise et plissée avec quelques belles zones de moisissures nobles. Ses odeurs évoquent la chèvre et le végétal (noisettes, foin, sous-bois). Ce fromage est équilibré en bouche avec un cœur lisse et tendre, à lisse et cassant selon son degré d’affinage.

Ce fromage est délicieux avec des fruits secs ou frais et un verre de vin blanc sec de Touraine.

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